Die traditionelle Herstellung von Salzoliven auf Kreta ist ein jahrhundertealtes Verfahren, das mit viel Sorgfalt und Hingabe durchgeführt wird. Dieser Prozess sorgt dafür, dass die Oliven ihre natürlichen Aromen bewahren und eine einzigartige Geschmacksnote entwickeln.
Hier sind die detaillierten Schritte zur Herstellung von Salzoliven auf Kreta, die ich schon oft beobachten durfte um dann das leckere Ergebnis zu
genießen.
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1. Ernte der Oliven
Die Oliven werden im Herbst geerntet, in der Regel zwischen Oktober und Dezember.
Die Ernte erfolgt manuell, um die Früchte nicht zu beschädigen.
Sie werden von Hand oder mit kleinen Rechen von den Bäumen gepflückt.
2. Sortieren und Vorbereiten
Nach der Ernte werden die Oliven sortiert, um beschädigte oder überreife Früchte auszusortieren.
Die ausgewählten Oliven werden gründlich gewaschen, um Schmutz und Rückstände zu entfernen. Nach dem Waschen werden die Oliven gut abgetrocknet.
3. Einlegen in Meersalz
In einem sauberen, trockenen Behälter (traditionell Tonkrüge oder Holzfässer) wird eine Schicht grobes Meersalz ausgelegt. Die Oliven werden in den Behälter gegeben, wobei jede Schicht Oliven mit einer großzügigen Menge Meersalz bedeckt wird.Die Oliven sollten vollständig vom Salz bedeckt sein, um den Fermentationsprozess zu ermöglichen und gleichzeitig das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen zu verhindern.
4. Fermentation und Konservierung
Die Oliven bleiben mehrere Wochen bis Monate im Salz. In dieser Zeit zieht das Salz die Bitterkeit und die Feuchtigkeit aus den Oliven heraus, was zu einer Fermentation führt.
Die Oliven müssen regelmäßig gewendet werden, damit alle Früchte gleichmäßig mit Salz in Kontakt kommen und fermentieren.
5. Entsalzen (optional)
Nach der Fermentation können die Oliven, wenn sie zu salzig sind, in frischem Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Dieser Prozess dauert einige Stunden bis einen Tag, je nach gewünschtem Salzgehalt.
Die Oliven werden anschließend gut abgetrocknet.
6. Lagerung und Verfeinern
Die fertigen Salzoliven werden in saubere, luftdichte Behälter gefüllt. Sie können in ihrem eigenen Saft oder mit etwas Olivenöl bedeckt gelagert werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Optional können die Oliven mit traditionellen kretischen Kräutern wie Thymian,
Rosmarin oder Lorbeerblättern verfeinert werden.
7. Servieren und Genießen
Die Salzoliven sind eine beliebte Vorspeise oder Beilage in der kretischen Küche. Sie können direkt aus dem Behälter genossen oder als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden.
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Traditionelle Aspekte
Die Methode, Oliven in Meersalz zu konservieren, ist ein Ausdruck der traditionellen kretischen Kultur, die auf natürliche und einfache Konservierungsmethoden setzt. Diese Technik bewahrt die Aromen der Oliven und verleiht ihnen eine intensive, konzentrierte Geschmacksnote, die typisch für die Region ist. Die Verwendung von Meersalz aus dem kretischen oder libyschen Meer verleiht den Oliven eine besondere regionale Note und macht sie zu einem sehr authentischen und wohlschmeckenden Produkt der Insel.
Die Herstellung von Salzoliven auf Kreta ist mehr als nur ein kulinarischer Prozess; sie ist tief in der Kultur und Tradition der Insel verwurzelt. Familien geben ihre speziellen Rezepte und Techniken von Generation zu Generation weiter, was zu einer reichen Vielfalt an Geschmacksprofilen führt. Diese traditionelle Methode betont die Verwendung natürlicher Zutaten und den Verzicht auf chemische Zusätze, was zu einem authentischen und unverfälschten Produkt führt, das die Essenz der kretischen Landschaft in sich trägt.
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Wie man sie am Besten verzehrt
Salzoliven sind ein wesentlicher Bestandteil der kretischen Küche und werden auf vielfältige Weise genossen. Hier sind einige typische Methoden, wie Salzoliven auf Kreta verzehrt werden:
Salzoliven können direkt aus dem Behälter gegessen werden, oft als Snack oder kleine Vorspeise.
Sie werden häufig mit frischem Brot serviert, um den intensiven Geschmack der Oliven auszugleichen. Salzoliven sind eine beliebte Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten, insbesondere zu traditionellen Fleisch- und Fischgerichten.
Sie werden oft in Salate integriert, wie zum Beispiel in den traditionellen griechischen Bauernsalat (Horiatiki), um zusätzliche Würze zu bieten.
Eine Berühmtheit der kretischen und griechischen Küche sind Mezedes, also kleine Vorspeisen oder Häppchen, die vor dem Hauptgericht serviert werden.
Salzoliven gehören da undbedingt dazu.
Salzoliven können mit zusätzlichen Kräutern und Gewürzen wie Thymian, Oregano, Rosmarin, Lorbeerblättern und Knoblauch mariniert werden. Diese Marinade verstärkt den Geschmack und macht die Oliven noch aromatischer. Sie werden dazu mit hochwertigem Olivenöl beträufelt, um den Geschmack zu intensivieren und sie saftiger zu machen.
Entkernt werden sie in Brot oder Gebäck integriert, um eine würzige Note hinzuzufügen. Olivenbrot (Eliopsomo) ist ein typisches Beispiel. Sie können auch in verschiedenen Eintöpfen und Aufläufen verwendet werden,
um diesen Gerichten eine salzige und würzige Komponente zu verleihen
Ausserdem sind Salzoliven eine beliebte Begleitung zu kretischen Weinen. Der salzige Geschmack der Oliven harmoniert gut mit den verschiedenen Aromen des Weins. Sie
werden auch oft zusammen mit traditionellen Spirituosen wie Ouzo oder Tsikoudia (Raki) serviert.
Salzoliven werden oft zur Dekoration von Speisen verwendet. Sie verleihen den Gerichten nicht nur Geschmack, sondern auch eine optische Aufwertung, z. B. bei Dipps
wie Tzatziki
Fast immer werden sie einfach und rustikal serviert, oft in kleinen Schalen oder auf Holzbrettchen und gerne im Familien- oder Freundeskreis gemeinsam genossen,
was dem Essen eine gesellige und herzliche Atmosphäre verleiht.
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