300 g Risotto-Reis

1 große Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gehackt

500 g frischen Blattspinat, grob geschnitten 

700-800 ml Gemüsebrühe (je nach Reis)

100 ml KlirOliveOil

1 kleiner Bund Petersilie oder Dill, grob gehackt

Saft einer halben Zitrone

Kräutermeersalz, Pfeffer, Muskatnuss

Zwiebel und Knoblauch in 30 ml Olivenöl glasig dünsten. Den Reis zugeben und mehrmals umrühren bis er mit Öl bedeckt ist. Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. köcheln lassen. Den geschnittenen Spinat und Dill/Petersilie zugeben. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Alles auf niedriger Hitze weitere 15 Min. köcheln lassen bis der Reis gar ist. Evtl.  noch heiße Brühe nachgießen. Das Olivenöl unterrühren und mit dem Saft von 1/2 Zitrone verfeinern.