Lieblingsrezepte aus Griechenland · 01. November 2024

Giouvetsi in allen Formen und Farben

Giouvetsi wird traditionell in einem Tontopf zubereitet,
aber für alle die keinen haben:
es geht auch ohne und für dieses Rezept habe ich einen normalen Bräter genommen. Es ist die griechische Variante des Gulaschs doch hier werden die Nudeln praktischerweise gleich mitgekocht.
Sie sehen aus wie Reis und werden auf griechisch Kritharakia
und auf deutsch Orzo Nudeln oder Reisnudeln genannt.
Giouvetsi gehört zu den griechischen Nationalgerichten und
kommt oft Sonntags auf den Tisch.
🥘
Das Tolle daran: es kann mit Rind, Schwein, Huhn, Hase, Hackfleischbällchen, Geschnetzeltem, Meeresfrüchten und Gemüse zubereitet werden.
Da es ein Rezept ist, das ich von meiner Schwiegermutter gelernt habe,
mache ich es am liebsten, so wie sie, ganz klassisch mit Rindfleisch.
Unter diesem Rezept findest du auch Tipps für die anderen Varianten.

🔪

Schnippelzeit: 5 Minuten
Garzeit: etwa 1 Stunde im Topf und 45 Minuten im Ofen

Zutaten für 4 Personen:

🐄 600 g Rindfleisch, gewürfelt oder geschnetzelte
🍚 350 g Reisnudeln
🧅 1 große Zwiebel, klein gewürfelt
🍅 4 reife Tomaten, püriert (ersatzweise 1🥫 Tomaten)
🍷 200 ml Rotwein (oder Wasser)
1 EL Tomatenmark
800 ml Gemüsebrühe
🍂 2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange oder 1/2 TL Zimt
150 ml KlirOliveOil
🌿 4 EL frische Petersilie, gehackt
Kräutersalz, Pfeffer

Das Rindfleisch in einer tiefen Pfanne oder einem Topf in 5 EL Olivenöl scharf anbraten, mit dem Wein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die pürierten Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblätter und Zimt dazugeben und mit Kräutersalz würzen. So lange kochen lassen, bis das Fleisch gar ist.
Evtl. etwas Brühe zugeben, so dass das Fleisch von Soße bedeckt ist.
Das gare Fleisch mit der Soße in eine ofenfeste Form geben,
die mindestens 4 cm hoch ist.
🍷
Die Reisnudeln in 5 EL Olivenöl kurz anbraten bis alle Nudeln von Öl bedeckt sind und sie zum Fleisch geben. 600 ml heiße Brühe und den Rest des Olivenöls dazugeben, umrühren, so dass alles gleichmäßig verteilt ist
und in den vorgeheizten Backofen schieben
(180 Grad bei Umluft, sonst 200 Grad) und 30 Minuten garen.
Dann bei Bedarf den Rest der heißen Brühe unterrühren,
so dass die Nudeln am Ende die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben
(aber nicht zusammenkleben, weil sie zu trocken geworden sind).
Die Hälfte der Petersilie unterrühren und circa weitere 15 Minuten
in den Ofen schieben bis die Nudeln gar sind.
🌿
Das Gericht aus dem Ofen nehmen und mit dem Rest der Petersilie bestreuen.
Wer mag, kann auch Käse darüber reiben.
Ausnahmsweise mal heiß servieren.

Und ausserdem:

© Schmorzeiten: Hühnerfleisch 🐓 braucht nur etwa 10-15 Minuten, Schweinefleisch 🐖 30 Minuten, Lammfleisch 🐑, Rindfleisch und Hase 🐇 etwa 1 Stunde wenn die Fleischwürfel ca. 2 cm groß sind.
Bei Geschnetzeltem verkürzt sich die Kochzeit entsprechend.
© Gemüsebrühe lässt sich ganz einfach selbst herstellen, indem man verschiedenes Gemüse ca. 1 Stunde von Wasser bedeckt kochen lässt und dann abseiht. Aber auch Gemüse-Brühwürfel von Maggi sind gut. Wenn es bei mir schnell gehen muss, dann nehme ich das Gefro-Suppengewürz aus dem Allgäu, das auch meine Oma und meine Mutter schon immer benutzt haben
© die Reisnudeln im Olivenöl anzubraten ist deshalb wichtig, damit sie beim Abkühlen nicht zusammenkleben, es geht aber auch ohne, falls das Gericht sofort und heiss verzehrt wird und nicht wieder aufgewärmt werden soll.
© Zwiebel 🧅 und Tomatenmark müssen nicht unbedingt sein
© Nach 30 Minuten die Nudeln testen, evtl Brühe zugeben und nochmal umrühren und entsprechend weitergaren
© bei Meeresfrüchten (Shrimps 🦐, Oktopus 🐙, Calamaria 🦑, Muscheln 🦪) Weisswein verwenden
© Wer keine Reisnudeln findet, einfach die kleinsten Nudeln nehmen
© bei Gemüse einfach das rein tun, was da ist (Rezept weiter unten)
© Dazu ein grüner oder griechischer Salat 🥗 und einen guten Rotwein

Giouvetsi mit Gemüse
Für das vegetarische Giouvetsi kann man alles nehmen, was der Garten, das Gemüsefach und der Kühlschrank so hergeben. Im Herbst nehme ich gerne Karotten, Zucchini, Paprika und für die Sauce natürlich frische vollreife Tomaten statt aus der Dose.
🍅
Und auch bei den Kräutern variere ich immer wieder: Oregano, Rosmarin, Salbei, Petersilie, etc. Diesmal habe ich wilden Thymian genommen.
Er würzt sehr intensiv und hat ein tolles Aroma.
🌿
Das Gemüse kurz anbraten. Hier nicht lange köcheln lassen sondern gleich die in Olivenöl geschwenkten Kritharakia, die Flüssigkeit und die restlichen Zutaten dazurühren und in den heißen Ofen stellen. Der Rest ist wie beim Fleisch.

Giouvetsi mit Meeresfrüchten
Bei Meeresfrüchten kommt es darauf an, was bevorzugt wird. Besonders lecker ist es mit ganzen Shrimps: diese in Olivenöl scharf anbraten, dann wie beim Gemüse gleich die Kritharakia und alle anderen Zutaten dazugeben,
umrühren und 30-45 Minuten in den Ofen stellen.
🍤
Giouvetsi mit Hackfleischbällchen:
Die Hackfleischbällchen herstellen oder gefroren kaufen, scharf anbraten
und dann die restlichen Zutaten und Flüssigkeiten zugeben.
Ebenfalls 30-45 Minuten in den Ofen stellen bis die Nudeln gar sind.
🍗

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