Lieblingsrezepte aus Griechenland · 01. September 2023

Gefüllte Auberginen und Milchreis

Vorbereitungszeit: 15 Min.
Backzeit im Ofen: 45 - 60 Min.
Zutaten für 3 - 4 Personen:

2 große Auberginen 🍆
4 große frische Tomaten, gewürfelt (ersatzw. 1 Dose) 🍅
200 ml KlirOliveOil
4 Knoblauchzehen, gehackt 🧄
1 Zwiebeln, gewürfelt 🧅
1 Teelöffel Tomatenmark
200 g Fetakäse, gewürfelt
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt 🌿
10 frische Basilikumblätter (ersatzw. getrocknet) e🌿
1 Esslöffel Oregano, frisch oder getrocknet 🌿
Kräutersalz, Pfeffer
🥘
Die Auberginen längs in die Hälfte schneiden und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel auskratzen, so daß rundherum eine ca. 0,5 cm dicke "Aussenhülle" übrig bleibt. Das entnommene Fruchtfleisch klein würfeln.
Zwiebeln in wenig Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten, dann Tomaten, Tomatenmark, Olivenöl, Auberginenwürfel, Oregano, Petersilie und 100 ml Wasser ca. 15 Min einköcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Auberginen-Hälften in einen flachen Bräter, Glasschale etc. legen, mit Kräutersalz und etwas Olivenöl innen einreiben.
Die Pfanne vom Herd nehmen und Basilikum und Feta unterrühren.
Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginen-Hälften damit bis zum Rand füllen und danach die noch übrig gegliebene Soße im Bräter verteilen.
Das Gericht in den vorgeheizten Backofen (200 g Ober-Unterhitze oder 180 Grad Umluft) stellen und nach 45 Minuten mit einer Gabel die Haut einer Aubergine anstechen. Wenn sie weich ist, dann ist das Essen fertig, ansonsten noch weitere 15 Minuten backen lassen.
☀️
und außerdem:
@ Die Auberginen waschen und zwischen der Arbeitsfläche und der Handfläche mit Druck hin und her rollen. So können sie besser ausgehölt werden und die Haut wird weicher
@ wer die Füllung lieber mit Hackfleisch isst, 200 g Hackfleisch anbraten und würzen und mit einem Teil der Sosse mischen.
Damit die Hälften füllen, danach weiter wie beschrieben.
@ erstmal 50 ml Wasser zugeben und bei Bedarf den Rest, denn wenn die Tomaten fleischig sind, braucht man weniger Wasser
@ pro Person reichen, je nach Größe der Auberginen und Appetit,
1-2 Hälften als Hauptspeise
@ dazu entweder frisches Weißbrot oder Salzkartoffeln und einen frischen Salat
🌸

Und als Nachspeise gibt es Milchreis
ρυζόγαλο
🍧

Zutaten für 4-5 Personen:
125 g Milchreis, gewaschen

1/2 L Milch
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1/4 Teelöffel Zimt
4 Esslöffel Zucker

🌾
Die Milch mit Salz und Vanillezucker zum Kochen bringen.
Den Reis dazurühren und Kochplatte auf 2 zurückschalten.
Den Reis mindestens 30 Minuten quellen lassen,
ab und zu umrühren, damit er nicht anbrennt!
Noch warm in Glasschüsselchen verteilen.
Zimt und Zucker verrühren und über den MIlchreis streuen.
Die griechische Variante wird kalt genossen,
die bayrische Variante warm mit Apfelkompott serviert.

❓ Kann Olivenöl auch zum Braten verwendet werden ❓

Es herrscht die weitläufige Meinung, kaltgepresstes Olivenöl sei nur für Salate und zum Kochen verwendbar. Das ist ein Irrtum. Auch kaltgepresste Olivenöle eignen sich für die Pfanne, denn Olivenöl ist das einzige kaltgepresste Öl, welches man bis 190°C erhitzen kann. Zum Frittieren beispielsweise werden Temperaturen von 160° bis 170° empfohlen.

Nicht nur in Griechenland, sondern in der gesamten mediterranen Küche wird fast ausschließlich mit Olivenöl gekocht und gebraten und gebacken. Allerdings wird dabei darauf geachtet, das Fett nicht zu heiss werden zu lassen.
Tipp: Das nach dem Frittieren übrig gebliebene Olivenöl, kann ohne weiteres noch einmal zum Braten verwendet werden,
solange das Bratgut das gleiche und das Öl durchsichtig ist.

Was man auf keine Fall benötigt, ist ein spezielles "Bratolivenöl". Das ist rausgeworfenes Geld, denn hierbei handelt es sich um ein raffiniertes und hocherhitztes Öl, welches mit echtem Olivenöl nicht mehr viel zu tun hat.

🎁
Geschenkidee:
Den Milchreis in ein schönes Glas füllen, aus dem Garten/Wiese/Park ein Blümchen pflücken und mit Thesafilm am Glas befestigen.

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